Deze courgetti bolognaise is niet op basis van pasta, maar maak je met courgette. Zeker net zo lekker (of lekkerder) en zo krijg je heel makkelijk ook nog eens een extra portie groente binnen. Ook fijn is dat je dit gerecht binnen 20 minuten op tafel zet!
Wat heb je nodig? (voor 2 personen):
- 1 grote of 2 kleine courgettes (vit C voor een gezond immuunsysteem)
- 200 gram mager rundergehakt (ijzer voor energieproductie)
- 1 klein uitje fijngehakt (vit C voor een gezond immuunsysteem)
- 2 teentjes knoflook fijngehakt (antibacteriële werking)
- 300 gram tomatenpuree (lycopeen voor gezonde hart- en vaten)
- 2 tl ghee of roomboter (vitamine K2 voor gezonde botten)
- 2 el olijfolie extra vierge (vit E voor een mooie huid)
- 100 gram rucola (calcium voor gezonde botten)
- 1 el Italiaanse kruiden (vers of gedroogd)
- zwarte peper naar smaak (verhoogt de opname van vitamines en mineralen)
- snufje Himalaya- of zeezout (bomvol belangrijke mineralen)
Keukenbenodigdheden:
- Spiraalsnijder
- Staafmixer of blender
Hoe ga je te werk?
- Was de courgette en maak er vervolgens dunne slierten van met de spiraalsnijder.
- Zet een pan op het vuur en verhit 1 theelepel ghee. Snipper het uitje, hak de knoflook fijn en doe dit in de pan.
- Bak vervolgens in dezelfde pan het gehakt rul en voeg hieraan het blikje tomatenpuree en een klein beetje water toe. Breng de saus op smaak met de Italiaanse kruiden en wat peper en zout naar smaak. Draai het vuur laag.
- Verhit in een andere pan 1 theelepel ghee en doe bak hierin de courgette voor een paar minuten (eventueel met nog wat extra knoflook). Breng de courgetti op smaak met peper en zout.
- Pak 2 diepe borden en maak in beide borden een bedje van rucola. Verdeel vervolgens de courgetti en de bolognaisesaus daaroverheen. Besprenkel tot slot met goede extra vierge olijfolie!
Buon appetito!
TIP! Uiteraard kun je er ook voor kiezen om het vegetarisch te houden door het gehakt weg te laten. Of kies ervoor om je eigen tomatensaus te maken. Wat jij wilt!
—
Vind je dit recept leuk? Ik heb een gratis gezonde boodschappenlijst opgesteld die je hieronder gratis kan downloaden. Zo kan je iedere keer als jij boodschappen doet keuzes maken die bijdragen aan jouw gezondheid!
