Deze doperwtensoep met munt is fris en licht, maar tegelijkertijd ook vol van smaak! Vaak wordt deze soep geserveerd met pancetta, maar ik heb in dit recept gekozen voor rookvlees. Rundvlees is namelijk een stuk gezonder voor je dan varkensvlees, omdat het veel minder verzadigd vet en minder histamine bevat. Een gezond maar ook erg lekker alternatief!
Wat heb je nodig? (voor 4 personen):
- 450 gram doperwten uit de diepvries – (luteïne voor een gezond cholesterol)
- 1 witte ui – (helpt tegen verkoudheid)
- 2 teentjes knoflook – (antibacteriële en ontstekingsremmende werking)
- 2 handen verse munt – (helpt tegen misselijkheid)
- 750 ml groentebouillon – (smaakmaker)
- ½ limoen – (vit C voor een sterk immuunsysteem)
- 8 plakjes rookvlees – (zink, vit B12 en ijzer voor energie)
- 4 el geitenyoghurt – (over het algemeen beter te verteren voor de darmen dan koemelk)
- 1 el kokosolie – (antibacterieel en ontstekingsremmend)
Keukenbenodigdheden:
- staafmixer of blender
- soeppan
- koekenpan
Hoe ga je te werk?
- Begin met het fijnsnijden van de ui, knoflook en munt. Houd een paar blaadjes munt apart voor de garnering.
- Verhit 1 el in een soeppan en fruit hier de ui en knoflook kort in aan.
- Voeg vervolgens de doperwten en bouillon toe en breng dit aan de kook voor ongeveer 10 minuten.
- Bak ondertussen in een droge pan de plakjes rookvlees krokant en leg deze op een stukje keukenpapier.
- Pureer de soep met een staafmixer of blender totdat hij mooi glad is van textuur.
- Schep de soep in kommen en verdeel hier de geitenyoghurt over. Garneer tot slot met een takje munt.
Eet smakelijk!
TIP! Geen zin in warme soep? Deze soep is ook heerlijk om koud op te eten!
—
Vind je dit recept leuk? Ik heb een gratis gezonde boodschappenlijst opgesteld die je hieronder gratis kan downloaden. Zo kan je iedere keer als jij boodschappen doet keuzes maken die bijdragen aan jouw gezondheid!
