Even een dagje geen vlees of vis? Probeer dan deze geitenkaassalade met vijgen eens. Het hartige van de geitenkaas combineert perfect met het de zoete smaak van de vijgen. Door de toevoeging van boekweit en de zoet-scherpe dressing zorgt iedere hap voor een smaakexplosie in je mond. Fijn is dat je daarnaast ook nog eens een flinke portie groente binnen krijgt.
Wat heb je nodig? (voor 2 personen):
- 150 gram gemengde sla (bevordert de spijsvertering)
- 200 gram geitenkaas (beter verteerbaar voor de darmen dan kaas van koemelk)
- 4 gedroogde vijgen (vezels voor een gezonde spijsvertering)
- 70 gram boekweit (magnesium ter ontspanning van het spierstelsel)
- ½ courgette (vitamine A voor goede ogen)
- 12 cherrytomaatjes (lycopeen voor gezonde bloeddruk)
- 30 gram pompoenpitten (zink ter ondersteuning van immuunsysteem)
- 2 el olijfolie (omega-9 vetten voor gezonde hart en vaten)
- 1 tl balsamicoazijn (bevordert de spijsvertering)
- 1 tl honing (ondersteunt het immuunsysteem)
- ½ tl mosterd (ontstekingsremmende werking)
- snufje himalayazout (bomvol mineralen voor gezond zenuwstelsel)
- zwarte peper naar smaak (bevordert de opname van mineralen)
Hoe ga je te werk?
- Kook de boekweit zoals aangegeven op de verpakking en laat deze vervolgens afkoelen.
- Snijd ondertussen de courgette in plakjes en grill deze in een pan aan beide kanten bruin.
- Snijd vervolgens de cherrytomaatjes in vieren en de vijgen in kleine stukjes.
- Doe de gemengde sla in 2 diepe borden en verdeel daaroverheen de boekweit, courgette, cherrytomaatjes en stukjes vijg.
- Snijd de geitenkaas in 2 plakken en leg deze bovenop de salades.
- Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd, zout en peper en schenk deze over de salades. Besprenkel tot slot met de pompoenpitten.
Enjoy!
TIP! Toch zin in vlees erbij? Probeer dan eens plakjes rookvlees. Bak deze even in een pan, dan worden ze lekker knapperig. Voordeel is dat dit een stuk gezonder voor je is dan spek!
—
Vind je dit recept leuk? Ik heb een gratis gezonde boodschappenlijst opgesteld die je hieronder gratis kan downloaden. Zo kan je iedere keer als jij boodschappen doet keuzes maken die bijdragen aan jouw gezondheid!
