Deze muffins zijn te lekker en te makkelijk om niet een keer te proberen. Wat ik zo leuk vind is dat je er eindeloos mee kan blijven variëren! Dit keer heb ik gekozen voor een variant met geitenkaas en een variant met tonijn. Het is de perfecte snack voor ieder moment van de dag. Ook prima als maaltijd met bijvoorbeeld een kopje soep of salade ernaast.
Wat heb je nodig? (voor 12 muffins)
- 6 eieren
- Himalaya zout
- zwarte peper
- muffinbakvorm
Voor de vulling kan je erin doen wat je lekker vindt! Een paar suggesties:
- bosui
- paprika
- courgette
- prei
- (zongedroogde) tomaatjes
- olijven
- kruiden
- spinazie
- geitenkaas
- kipfilet of kalkoen
- zalm of tonijn
Hoe ga je te werk?
- Verwarm de oven voor op 180 °C
- Snijdt de ingrediënten voor de vulling naar keuze goed fijn en verdeel deze over de vormpjes. Maak niet te grote porties, zodat er voldoende ruimte overblijft voor het eimengsel.
- Kluts de eieren met wat peper en zout en voeg daaraan kruiden toe die je lekker vindt. Wil je de muffins iets steviger maken, dan kan je er eventueel 1 of 2 eetlepels haver- of boekweitmeel aan toevoegen. Verdeel het eimengsel over de vormpjes.
- Zet de muffinvorm in het midden van de oven voor ongeveer 25 minuten. Laat de muffins afkoelen in de oven, met de deur op een kiertje. Zo blijven ze mooi hoog en storten ze niet in.
Ga lekker experimenteren en ontdek welke variant jij het lekkerste vindt. Handig is dat je het kan vullen met de restjes die je nog in huis hebt. Ik heb dit keer deze varianten gemaakt:
- Geitenkaas, zongedroogde tomaat, spinazie, bosui, pompoenpitten en Italiaanse kruiden.
- Tonijn, courgette, paprika, bosui, zonnebloempitten en Italiaanse kruiden.
Succes en geniet ervan!
TIP! Maak extra veel muffins en bewaar deze in de koelkast. Op die manier kan je de muffins tot 3 dagen lang bewaren en heb je altijd een gezonde snack bij de hand!
—
Vind je dit recept leuk? Ik heb een gratis gezonde boodschappenlijst opgesteld die je hieronder gratis kan downloaden. Zo kan je iedere keer als jij boodschappen doet keuzes maken die bijdragen aan jouw gezondheid!
