Pastinaak staat bekend als een vergeten groente. Echter zien we deze groente steeds vaker in de schappen liggen en daar zijn we dan ook heel blij mee! Pastinaak heeft een licht zoete smaak, wat in deze soep extra naar voren komt door toevoeging van de peer. Een aantal pittige ingrediënten, zoals gember en kerrie, geven deze gezonde soep een lekkere bite!
Wat heb je nodig? (1 liter soep – 4 porties)
- 3 pastinaken – ong. 400 gram (voor een gezonde bloedsuikerspiegel)
- 1 grote rijpe peer (vezels voor een goede spijsvertering)
- 1 rood uitje (helpt tegen verkoudheid)
- 1 el kerriepoeder (bevat ontstekingsremmende ingrediënten als kurkuma en knoflook)
- 2 cm gemberwortel (rustgevend voor maag en darmen / verbetert de opname van voedingsstoffen)
- 2 groente bouillonblokjes – biologisch zonder gist (gezonde smaakmaker)
- 1 el kokosolie (antibacterieel en ontstekingsremmend)
- handje hazelnoten (voor een gezond zenuwstelsel)
- zwarte peper (verhoogt de opname van voedingsstoffen)
Keukenbenodigdheden:
- staafmixer of blender
- soeppan
Hoe ga je te werk?
- Verhit 1 el kokosolie in een grote pan. Snijd het uitje en de gember fijn en fruit deze beiden kort aan. Maak de pastinaken en peer goed schoon en snijd deze in grove stukken. Voeg dit samen met 1 el kerriepoeder toe en bak deze voor 2 minuten mee.
- Voeg vervolgens 1 liter water en 2 bouillonblokjes toe. Breng de soep aan de kook en laat voor ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
- Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan zonder olie of vet en hak ze daarna grof.
- Pureer de soep na 30 minuten fijn met een staafmixer of mix de soep fijn in een blender.
- Serveer de soep in kommen met de geroosterde hazelnoten en een beetje versgemalen zwarte peper.
Op jouw gezondheid!
TIP: Om van je soep een volledige verzadigende maaltijd te maken kan je er voor kiezen om er stukjes kip of kalkoen in te doen. Ook stukjes feta is een optie voor een vegetarische variant.
—
Vind je dit recept leuk? Ik heb een gratis gezonde boodschappenlijst opgesteld die je hieronder gratis kan downloaden. Zo kan je iedere keer als jij boodschappen doet keuzes maken die bijdragen aan jouw gezondheid!
