Het is alweer een aantal jaren geleden dat ik in Thailand was, maar de smaken van deze soep brengen mij er weer eventjes terug. Deze snelle soep is in 20 minuten klaar. Dat bewijst maar weer dat gezond koken niet altijd veel tijd hoeft te kosten. Voor deze soep heb ik zwarte rijstnoedels gebruikt, waardoor je langer verzadigd blijft. Wist je dat zwarte rijst zelfs meer antioxidanten bevat dan blauwe bessen?
Wat heb je nodig? (voor 2-3 personen)
- 100 gram (zwarte) rijstnoedels (vezels voor een langer verzadigd gevoel)
- 200 gram grote garnalen – voorgekookt (astaxanthine tegen huidveroudering)
- 2 teentjes knoflook (antibacterieel en ontstekingsremmend)
- 3 cm gemberwortel (rustgevend voor maag en darmen)
- 1 rode peper (verhoogt de stofwisseling)
- 1 el kokosolie (antibacterieel en ontstekingsremmend)
- 1 liter groentebouillon – gistvrij (smaakmaker)
- 150 ml kokosmelk (antibacterieel)
- 100 gram sugarsnaps (vezels voor een langer verzadigd gevoel)
- 2 handen spinazie (vit K voor gezonde botten)
- 1 tl kurkuma (ontstekingsremmend)
- 2 tl tamari (gefermenteerde sojasaus) of sojasaus
- 2 limoenen (werkt ontgiftend voor de lever)
- 1 bosuitje (quercitine = antioxidant en werkt cholesterolverlagend)
- 1 handje koriander (ontgiftende werking)
Hoe ga je te werk?
- Begin met het verwijderen van de zaadjes van de rode peper. Snijd de rode peper, de knoflook en de gember fijn. Verhit 1 el kokosolie in een soeppan en fruit deze ingrediënten hier kort in aan.
- Voeg vervolgens de groentebouillon en de kokosmelk toe en breng de soep aan de kook.
- Doe hierna de noedels, garnalen, sugarsnaps en spinazie erbij en laat het geheel goed door verwarmen.
- Breng de soep op smaak met de sojasaus, kurkuma en het sap van de limoenen.
- Verdeel de soep over de kommen en garneer met wat grofgehakte koriander en een paar dunne ringetjes bosui.
Eet smakelijk! Er mag trouwens geslurpt worden. In Thailand is dit hét teken dat de soep lekker is.
—
Vind je dit recept leuk? Ik heb een gratis gezonde boodschappenlijst opgesteld die je hieronder gratis kan downloaden. Zo kan je iedere keer als jij boodschappen doet keuzes maken die bijdragen aan jouw gezondheid!
