Dit vind ik een perfect gerecht als je iets moois op tafel wilt zetten, maar niet al te lang in de keuken wilt staan. Mijn ervaring is dat je bezoek hiervan onder de indruk is. Niet alleen door de presentatie, maar ook door de smaakcombinatie.
Wat heb je nodig? (voor 2 personen):
- 2 zalmfilets a 150 gram (omega-3 vetten voor gezonde hart en vaten)
- 2-3 zoete aardappels (reguleert de bloedsuikerspiegel door lagere GI dan ‘normale’ aardappel)
- 1 theelepel grove mosterd (verhoogt de stofwisseling en vetverbranding)
- 30 gram gepelde pistachenootjes (vit E voor een mooie huid)
- optioneel: scheutje amandelmelk (calcium voor gezonde botten)
- 60 gram rucola (vitamine K voor gezonde botten)
- 20 gram Parmezaanse kaas (erg lekker)
- Himalaya- of zeezout (bomvol belangrijke mineralen)
- versgemalen zwarte peper (zorgt voor betere opname voedingsstoffen)
Hoe ga je te werk?
- Schil de zoete aardappels, snijd ze in grote stukken en kook ze met wat zout in 20 minuten gaar.
- Leg ondertussen de zalmfilets in een ovenschaal en bestrooi met wat peper en zout. Doe de zalmfilets voor 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
- Giet de gare aardappels na 20 minuten af en maak ze fijn met een stamper of mixer. Breng de zoete aardappelpuree op smaak met de mosterd, gehakte pistachenootjes, verse peper en zout. Om de puree wat smeuïger te maken, kun je eventueel een klein scheutje melk toevoegen.
- Schep de zoete aardappelpuree op het midden van de borden en verdeel de rucola daaroverheen. Haal vervolgens de zalmfilets uit de ovenschaal en leg deze bovenop de rucola.
- Garneer dit gerecht met een paar stukjes Parmezaanse kaas. Het zoutige van de kaas smaakt heerlijk bij de zoete aardappels.
Eet smakelijk!
TIP! Dit gerecht maak je extra lekker met wat cherrytomaatjes (uit de oven).
—
Vind je dit recept leuk? Ik heb een gratis gezonde boodschappenlijst opgesteld die je hieronder gratis kan downloaden. Zo kan je iedere keer als jij boodschappen doet keuzes maken die bijdragen aan jouw gezondheid!
