Deze gezonde frittata is geschikt voor zowel ontbijt, lunch als diner. De zoete aardappel en de eieren zorgen ervoor dat je bloedsuikerspiegel minder minder schommelt en dat je langer verzadigd blijft. Als ik hier mijn dag mee begin, merk ik dat ik gedurende de rest van de dag veel minder zoetbehoefte heb.
Wat heb je nodig? (voor 1 persoons frittata):
- 3 eieren (eiwitten voor langer verzadigd gevoel of spieropbouw)
- 1 teentje knoflook (ontstekingsremmend)
- 1 klein rood uitje (ondersteunt het immuunsysteem, tegen verkoudheid)
- 1 zoete aardappel (lage GI waardoor bloedsuikerspiegel beter in balans blijft)
- ½ courgette (vit C voor immuunsysteem)
- 30 gram feta (eiwitten voor verzadiging, beter verteren voor de darmen dan koemelk)
- optioneel: 30 gram rookvlees (zink voor sterk immuunsysteem, weinig verzadigde vetten)
- 1 el kokosolie om in te bakken (antibacterieel, verhoogt de stofwisseling)
- 1 tl Provençaalse kruiden (verscheidene vitamines en mineralen)
- 1 tl paprikapoeder (vit C voor immuunsysteem)
- snufje himalaya- of zeezout (bomvol mineralen)
- zwarte peper (verbetert de opname van voedingsstoffen)
Hoe ga je te werk?
- Begin met het schillen van de zoete aardappel en kook deze voor ongeveer 8 minuten. Haal de aardappel uit de pan, laat deze eerst afkoelen en snijd vervolgens in blokjes.
- Snijd ondertussen de knoflook en ui fijn. Hak de courgette in kleine blokjes en snijd de plakjes rookvlees in reepjes.
- Verhit de kokosolie in een kleine pan en bak hier kort de knoflook en ui in aan. Voeg hierna de courgette, zoete aardappel en rookvlees toe. Roer het geheel regelmatig door.
- Klop de eieren los met de Provençaalse kruiden, paprikapoeder, peper en zout en brokkel hier de feta door.
- Giet het eimengsel in de pan over de groente. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en bak de frittata in 10 minuten gaar.
- Haal de frittata uit de pan en snijd hem in punten.
Eet smakelijk!
TIP! Deze frittata is ook prima geschikt om als hapje te serveren op een feestje. Zowel koud als warm smaakt hij heerlijk.
—
Vind je dit recept leuk? Ik heb een gratis gezonde boodschappenlijst opgesteld die je hieronder gratis kan downloaden. Zo kan je iedere keer als jij boodschappen doet keuzes maken die bijdragen aan jouw gezondheid!
